Ellen Edith Olsen – kaldet Edith – blev født i Rugtved den 25. november 1923. Hun var datter af Rasmus Olsen og Ane Marie Thomine Andersen og havde to større søskende, Hertha Olsen og Harder Olsen. Der havde også været en ældre bror, Harder, som var død.
Barndomshjemmet i Rugtved.
Den 2. december 1945 blev hun gift i Viskinge Kirke med fisker Svend Tofthøj Rasmussen fra Kalundborg.
Efter deres giftemål bosatte de sig i Rosengade, senere i Strandstræde, og i 1959 købte de hus på Lundevej 85, hvor Edith boede til sin død i 2009.
De fik 3 børn:
Kjeld Tofthøj Rasmussen, født i 1948
Anne Tofthøj Rasmussen, født i 1953
Bente Tofthøj Rasmussen født i 1965.